黑茶的7種香氣,懂香的都是高手呀!
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黑茶的7種香氣,懂香的都是高手呀!

明人劉源長(zhǎng)《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味?!??品茶、評(píng)茶的一道工藝程序,就是聞香,辨香。


黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,?如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過程的渥堆和微生物作用有關(guān)。


現(xiàn)將國(guó)易道·黑茶的茶香分為以下7種類型:

?01?

菌香

湖南黑茶茯磚茶—發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生特有的微生物金花,學(xué)名冠突散囊菌,其健康屬性得到現(xiàn)代人追捧。后發(fā)酵茶類,伴隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化,呈現(xiàn)出特有的菌香、干蘑菇香、菌湯香等。


國(guó)易道·代表型茶葉:

茯磚類:手筑茯磚、觀自在、純古金茯、鴻福茯磚、不言茯磚、上品荷香、南方嘉木、古道茯茶等;

花卷類:金花千兩、千兩金砣等;

天尖類:金花天尖等;

林老爺子的茶:耄耋茯磚。


?02?

花香

渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香,?有利于形成黑茶的香氣。與其他鮮花原料融合,制作合理,也能令黑茶兼具幽雅的鮮花香氣。


國(guó)易道·代表型茶葉:

'化'字系列手工天尖顆粒——化意·玫瑰天尖、化品·陳皮天尖、化醇·金銀花天尖;荷香直泡茶等;

林老爺子的茶系列——蘭香茉韻,此茶為黑茶界少有的高銳香型代表之一


?03?

地域香

地域香講的是地域?qū)傩裕哂胁豢蓮?fù)制性。環(huán)境使然,不同的地域種植的茶有不同的香味。


地域香的茶葉在體驗(yàn)的時(shí)候會(huì)越泡越明顯,古樹茶的香味是非常好的融入茶湯里面了,就算沖泡了幾泡之后,茶湯的味道已經(jīng)很淡了之后,古樹的茶香還是會(huì)存在的。


國(guó)易道·代表型茶葉:

天尖類:金花天尖,茶奕;

花卷類:大觀千兩、野韻千兩;

林老爺子的茶:華葉凝露。


?04?

甜香

在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖,再通過活性生物酶的降解作用,使粗多糖純化出營(yíng)養(yǎng)成分較高、對(duì)糖尿病有輔助治療作用、使黑茶具有甜香特征的茶多糖。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征。


國(guó)易道·代表型茶葉:

天尖類:易道精品天尖、化形·原味天尖、2017天尖散茶等;

花卷類:大觀千兩、野韻千兩等;

黑磚類:格調(diào);

快消品類:手筑直泡、尚品金芽;

林老爺子的茶:華葉凝露。


?05?

松煙香

烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙,茶葉含有松脂燃燒的香氣。


國(guó)易道·代表型茶葉:

天尖類:2017散裝天尖;

林老爺子的茶:華葉夕秀。


?06?

陳醇香

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中,微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對(duì)各種底物作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。對(duì)陳香的理解和描述,也往往因人而異,例如有人將陳香具象化為藥香、樟香、參香等等。


國(guó)易道·代表型茶葉:

花卷類:福祿壽禧、金花千兩、野韻千兩、百兩茶等;

茯磚類:藏韻·2011。

黑磚類:黑磚茶1939。


?07?

混合香型

一般黑茶香型特點(diǎn)多表現(xiàn)內(nèi)斂低沉,但由林睦華老師與龔敏先生師徒二人共同研制的‘止語霧尖’—干茶香高異常、高山韻顯,稍帶黑茶發(fā)酵香,開泡后頭3-4泡,有優(yōu)秀黑毛茶所呈顯的米湯色,之后湯色轉(zhuǎn)亮,湯色金黃透亮滋味豐富、湯感細(xì)膩、回甘悠長(zhǎng)、香氣高揚(yáng)、豐滿、清香、花香、甜香在不同的沖泡期間有不同的感覺。


國(guó)易道·代表型茶葉:

林老爺子的茶:止語霧尖。